Le tapioca provient de la racine de manioc. Originaire d’Amérique du Sud, la culture du manioc s’est répandue et provient maintenant très souvent de Thaïlande. Le tapioca est l'amidon de la racine de manioc et est utilisé depuis longtemps sous formes de grains plus ou moins gros ou de farine, dans les puddings, les pains et comme épaississant dans de nombreux autres aliments.

Le couscous est un incontournable de la cuisine méditerranéenne et nord-africaine, apprécié pour sa polyvalence et ses saveurs délicates. Dans cette recette, il est rehaussé par des épices parfumées et accompagné de falafels croustillants, apportant une touche de cuisine du Moyen-Orient.